Von FrankÜberextraktion des Kaffees
Bei einer Überextraktion war der Kaffee zu lange mit dem Wasser in Kontakt, was zu einem bitteren Geschmack führt. Ein bitterer Geschmack ist oft auf eine Überextraktion zurückzuführen, was wiederum verschiedene Ursachen haben kann.
Kaffeebohnen zu fein gemahlen
Es ist möglich, dass die Kaffeebohnen zu fein gemahlen wurden, was zu viel Widerstand verursacht und die Extraktion länger dauert. Bei einem Kaffeevollautomaten stellst du den Mahlgrad oft auf die feinste Einstellung ein, während bei einer guten Kaffeemühle die feinste Einstellung oft „zu fein“ ist. Probiere verschiedene Mahlgradeinstellungen aus, um festzustellen, ob der bittere Geschmack von einem zu feinen Mahlgrad herrührt.
Wasser ist zu heiß
Die ideale Wassertemperatur liegt zwischen 90 und 96 Grad. Wenn das Wasser wärmer als 96 Grad ist, werden hauptsächlich die bitteren Aromen entfernt.
Extraktion ist zu lang
Wenn du manuelle Brühmethoden verwendest, besteht eine gute Chance, dass der Kaffee zu lange mit dem Wasser in Kontakt war, was zu bitteren Aromen führt.
Kaffeebohnen zu dunkel geröstet
Wenn Kaffeebohnen zu lange im Röster gelassen wurden, kann dies zu bitteren oder „verbrannten“ Aromen führen. Kaffeebohnen sollten braun und nicht schwarz sein. Wenn Kaffeebohnen eine schwarze Farbe haben, weisst du, dass sie zu lange im Röster waren.
Mit dem Stopfer zu stark gedrückt
Verwendest du eine Kolbenmaschine? Dann besteht eine gute Chance, dass du die gemahlenen Kaffeebohnen zu stark gepresst hast. Dadurch dauert es länger, bis das Wasser durch die gemahlenen Kaffeebohnen läuft, was zu einer Überextraktion führt.
Was du tun kannst, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden
In den meisten Fällen liegt es am Mahlgrad der Kaffeebohnen. Probiere also verschiedene Mahlgradeinstellungen aus, um herauszufinden, ob es die Ursache ist. Wenn es nicht am Mahlgrad liegt, sind die Kaffeebohnen möglicherweise zu dunkel geröstet oder das Wasser zu heiß. In diesem Fall ist es eine gute Idee, die Temperatur des Wassers anzupassen.